Rouelle de langouste royale, gras de seiche émincé, passé quelques instants à la vapeur sur un lit de varech –

Algues sauvages des côtes du Croisic, navet kabu, sommités de chou-fleur, feuilles de capucine ;

Vinaigre liqueur.

Hollandaise d’araignée de mer.

Cannelloni transparent de légumes verts, pâte de caviar Beluga, bouquet de fleurs.

Royale de persil simple, les pinces de langouste, mousse de concombre.

Thon rouge de Méditerranée, concassée de tomates liée d’un salmorejo.

Parfait glacé d’huile d’olive du Capéou ; figue, pêche et aubergine de Florence.

Gambero rosso à l’amontillado, carottes de Monsieur Roy au suc de carotte.

Pavé de bar de ligne poché au beurre Froment-du-Léon – coques, pouce-pieds, cébettes, celtus ;

Velouté d’épinard, voile de lard de Bigorre.

Cocos de Paimpol Kerloups.

Truffes blanches d’été, chou pointu, poireaux crayons, biscuit de foie gras de canard ; bouillon d’herbes d’été.

Noisette de filet de veau fermier aux amandes fraîches – coulis d’abricot au jus, girolles, oignons fanes. Bourse de ris, oseille et

échalote ; betterave rouge fumée aux framboises.

Côte de blette gratinée au parmesan.

Le grand dessert Serafina.

425 € (hors boissons)

Menu servi aux déjeuners et aux dîners Nos sommeliers, peuvent vous proposer un accord mets et vins. 175€